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Glaces, crèmes glacées et sorbets. Quelles différences ?

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Glaces, crèmes glacées et sorbets. Quelles différences ?

Le sorbet est obtenu par congélation d’un mélange d’eau, de sucre, de fruits, d’arômes et occasionnellement d’alcool. La crème glacée proprement dite est une glace « noble ». C’est une préparation nutritive, composée de sucre + lait + crème de lait + arômes divers + éventuellement de jaunes d’œufs. Enfin, la glace est obtenue par congélation d’un mélange pasteurisé de lait et/ou d’ingrédients à base d’œufs et/ou d’ingrédients d’origine végétale et/ou de gélatine et de sucre, aromatisée aux fruits.

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